Žar v zaprtih prostorih: Nasveti strokovnjakov o žaru v zaprtih prostorih



Žar v zaprtih prostorih: Nasveti strokovnjakov o žaru v zaprtih prostorih

Kolikor imate radi pomlad, se zdi, da je edini namen sezone preizkusiti svoje potrpljenje tako, da vse stvari poletno pred seboj mesece blatite pred seboj. Januarja začnejo vaši prijatelji iz telovadnice v isti stavek izpuščati besede šest paket in plaža. Kratke hlače in kopalke se pojavijo v vaših najljubših trgovinah, ko je na tleh še mraz. In prihod baseball sezone pušča hrepenenje po poletni hrani že veliko pred spominskim dnem.

A dovolj cviljenja. Letos veste, na kaj vam ni treba čakati? 75-stopinjski dan za zeleno luč na žaru. Ujeli smo se James Briscione , Direktorica kulinaričnega razvoja pri Inštitut za kulinarično izobraževanje v New Yorku, ki nas je naučil, kako najljubše recepte z žara pripravimo kar v kuhinji. Upoštevajte te nasvete, da zagotovite, da je hrana enako aromatična, kot bi prihajala z Webra.

Izberite težko ponev

Ko pečete v zaprtih prostorih, ena posoda zavzame mesto celotnega žara na plin ali oglje, zato je stvar bolj trdna. Lito železo je idealno, pravi Briscione. Segreje se in dobro zadrži toploto, zato ostane vroče in daje želene oznake na žaru.

Če uporabljate litoželezno posodo za žar, jo začinite v skladu z navodili proizvajalca, nato pa pred vsako uporabo rahlo podrgnite z oljem repice. Če uporabljate ponev za žar, ki se ne lepi, ali drugo vrsto, je vse, kar potrebujete, lahka prevleka olja.

Vaše meso in zelenjava ne zavrejo

Če želite zagotoviti uspešen žar v zaprtih prostorih, hrano posušite, če je vlažna, jo rahlo omažite z olivnim oljem in začinite obe strani s soljo in poprom, preden jo prevrnete na vročino.

Če pečete z marinado, si oljne koščke zelišč, česna itd. Omažite z oljem, da se ne zažgejo. Za pripravo piščanca in zelenjave jih mariniram z malo oljčnega olja, kisa ali limoninega soka in veliko svežih zelišč, pravi Briscione. Toda dobri zrezki, kot je rebrno oko, trak ali file, zahtevajo le sol in poper.

Pojdi na žar

Ponev postavite na štedilnik in jo segrevajte, dokler ni zelo vroča, nato ogenj zmanjšajte na srednje nizko in ohranite to temperaturo skozi celoten postopek kuhanja. Če ponev začne kaditi, se pregreje in toploto je treba zmanjšati.

Postavite hrano na žar in pojdite stran. Velika napaka, ki jo ljudje naredijo, je, da se želijo zapletati s hrano in preveriti, ali se drži ali postane rjava, pravi Briscione. Preprosto ga pustite nemoteno 3 do 4 minute, nato pa hrano zavrtite za 90˚, ne da bi ga obračali. Tako boste ustvarili vzorec navzkrižne lopute in izgledali boste kot profesionalec. Kuhamo še 3 do 4 minute in ponovimo na drugi strani.

Naj dim uhaja ...

Narava pečenja na žaru je ustvariti ta zgaren, dimljen okus; na žalost ta okus ni mogoč brez ustvarjanja malo dima, pravi Briscione. Odprite kuhinjska okna in vklopite ventilatorje, preden vklopite plamen.

... Ali pa ga shranite v pečici

Če vaša hiša ali stanovanje ni dobro prezračeno (prebivalci mest vas gledamo), v pečici pecite na žaru, da boste lažje zadrževali nekaj dima in pospešili čas kuhanja.

Kako to storiti: Postavite eno rešetko na tla pečice in postavite žar na stojalo. Pečico segrejte na 500˙F. Dajte pečici in ponvi 10 minut, da se popolnoma segrejeta. Nato predmete na žaru skuhajte kot običajno, obrnite se na polovici kuhanja. Vrata pečice naj bodo čim bolj zaprta, da ohranjajo toploto in zadržujejo dim.

Vedeti, kaj se počuti

Meso na žaru se mora počutiti trdno ali pa mora biti na termometru registrirano 160˚F. Ko se meso odpelje z žara in sedi nekaj minut, se temperatura dvigne na 165˚ ali več. To se imenuje prenos kuhanja in to je dobro, ugotavlja Briscione.

Še vedno niste prepričani, ali je vaša hrana končana? Preizkusite ta trik: z eno roko stisnite močno pest. Z drugo potaknite robček med zglobi palca in kazalca. Tako se počuti kuhani piščanec. Če popustite pest in rahlo pritisnete konice palca in kazalca ter začutite isto mesto, je takšen občutek srednje redkega (ali 130˚F) zrezka.

Za dostop do ekskluzivnih video posnetkov z orodji, intervjujev s slavnimi in še več, naročite se na YouTube!