Najboljši kuharski noži, po ocenah najboljših ameriških kuharjev (posodobljeno 2021)



Najboljši kuharski noži, po ocenah najboljših ameriških kuharjev (posodobljeno 2021)

Men's Journal želi predstaviti samo najboljše izdelke in storitve. Posodobimo, ko je mogoče, vendar ponudbe potečejo in cene se lahko spremenijo. Če nekaj kupite prek ene od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.Vprašanja? Dosezite nas na shop@mensjournal.com .Sponzorirana vsebina

Dolgčas, brez življenja kuhinjski nož lahko umetnost kuhanja spremeni v nevarno vajo v popolni frustraciji in dolgočasju. In če ste trenutno zataknjeni s kuhalnim nožem, ki sesa dušo, je čas, da si priskrbite novega.

Kaj iskati v nožu kuharjev

Pri iskanju kuharskega noža je treba upoštevati veliko stvari. Na primer, ali greš z noži v francoskem ali nemškem ali japonskem slogu? Za vsakega obstajajo prednosti in slabosti. Noži francoskih kuharjev so ravnejši, na vrhu se ukrivijo. Nemška rezila se ponavadi globoko ukrivijo vzdolž rezalnega roba. Medtem ko so japonska rezila ponavadi zelo lahka in neverjetno ostra.

Upoštevati morate tudi način izdelave jekla. Ali greš s kovanim ali žigosanim jeklom? Kovani so ponavadi močnejši, medtem ko žigosani pomenijo ostrino.

Potem morate upoštevati način izdelave ročaja, kakšen material se uporablja. Pomembno je, kako se prilega vaši roki in kako dolgo lahko drži ročaj, saj ti noži običajno gredo za precej peni.

Na koncu boste morali pretehtati razlike med trajnostjo ali ostrino. Ali želite nož, ki vam bo zdržal dlje, vendar se ne reže prav tako, ali nož, ki bo z lahkoto prerezal karkoli, kar se lahko zlahka seči ali zaskoči?

Naši najboljši izbori

Mac Chef's Knife uporablja Eric Ripert - najboljši nož v japonskem slogu

Wusthof Classic uporablja Michael Lomanaco - najboljši nemški kovani nož

Kramer z Zwillingom uporablja Michael Solomonov - najboljši nož ameriške izdelave

Medtem ko bi lahko po internetu iskali vrhunsko ocenjene nože, smo se pametno poigrali in prosili briljantne kuharje, ki so se prebili skozi najzahtevnejše kuhinje na svetu, da bi dosegli vrh restavracijske igre.

Govorimo o Danielu Bouludu. Michael Solomonov. Eric Ripert. Jose Garces. Ti ljubitelji kulinarike imajo znanje, spretnosti in ozadje, ki vam pomagajo upravičiti porabo nekaj sto dolarjev za veliko (izjemno ostro, ročno izdelano) kovino, ki bo spremenila vašo kuhinjsko rutino.

Tukaj je najbolj izjemnih rezil, ki jih lahko kupite po mnenju nekaterih najboljših kuharjev v državi. Daniel Boulod Nož kuharja

Amazonka





Najboljši nož v japonskem slogu - nož MAC Chef's, ki ga uporablja Eric Ripert

Le malo kuharskih mojstrov je obvladalo umetnost spreminjanja najbolj svežega ulova oceana v rafinirane, elegantne jedi, kot je Eric Ripert. Kuhar in solastnik Le Bernardina, newyorške ustanove s tremi Michelinovimi zvezdicami in štirimi zvezdami The New York Timesa od leta 1986, je Ripert strokovnjak za občutljive morske sadeže in druge redke sestavine.

Moj zadnji cilj je kuharski nož MAC, pravi Ripert. Nič ni podobnega japonskemu nožu. Je po meri, narejen zame in za mojo roko - to je delovni konj. Najpomembneje pa je, da je Ripert pri skrbi za rezila priden: za to zelo dobro skrbim in ga zelo pogosto ostrim na kamnu, da ostane v dobrem stanju.

[145 USD, amazon.com ]



Razumeš!

Kuharski nož Solomonov

Najbolje uravnotežen nož - zbirka Michel Bras, ki jo uporablja Daniel Boulud

Daniel Boulud, eden najbolj cenjenih kuharjev na svetu, je nesporni mojster kulinarike. Ta francoski maestro, ki je morda najbolj znan po Danielu, svoji istoimenski restavraciji z Michelinovo zvezdico, vodi tudi svoj kulinarični imperij po vsem svetu, vključno z nedavno odprtim Boulud Sud v središču Miamija in vrhunskimi tržnicami v New Yorku.

Njegova blagovna znamka nožev: kolekcija Michel Bras. Je popolna kombinacija japonske natančnosti in ostrine ter francoskega ravnotežja, pravi Boulud. Pri zbirki je priznani francoski kuhar Michael Bras z noži Kai of Shun sodeloval pri izdelavi nožev iz nerjavečega jekla in PakkaWood na Japonskem. Po mnenju Bouluda gre za najboljše strokovno sodelovanje med kuharjem in mojstrom jekla, z čudovitim dizajnom. Čeprav je cena morda nekoliko šokantna, Boulud ponuja naslednje: Čeprav so zelo dragi, bodo zdržali celo življenje.

[972 USD za 7-delni komplet, amazon.com ]

Razumeš!

Nož kuharja Bromberg

Najboljši nož ameriške izdelave - Bob Kramer 8 ″ Nož iz nerjavečega damaskega kuharja Zwilling J.A. Henckels uporablja Michael Solomonov

Kuhar Michael Solomonov, trikratni dobitnik nagrade James Beard (in izjemni kuhar iz leta 2017), je v ZDA nedvomno postavil izraelsko kuhinjo na zemljevid. Njegova restavracija Zahav s sedežem v Filadelfiji si je prislužila kritično in široko popularnost, saj je pristne okuse izraelske kuhinje spremenila v sodobne, duševne jedi.

Njegov nož je tudi eden izmed naših najljubših: Moj nož Kramer je marmelada, pravi. Noži Bob Kramer imajo izjemno trpežna rezila, dobro držijo rob in imajo popolno ravnovesje pri oprijemu in teži. Solomonov daje tem točkam izsekane lepotce ameriške izdelave in samemu Bobu Kramerju bonusne točke: on je legitimen moški, kar je ogromno.

[400 USD, amazon.com ]

Razumeš!

Kuharski nož Jose Garces

Najboljši klasični nož -C Thomas noži, ki jih uporablja Eric Bromberg

Brasserie Blue Ribbon, ki je že dolgo priljubljena med kuharskimi mojstri in epikurejskimi Newyorčani, je ena najpomembnejših restavracij v mestu (zaužijete en grižljaj njihovega dekadentnega govejega mozga in marmelade iz oljčnega repa in razumeli boste, zakaj). Eric Bromberg, kuhar in solastnik restavracij Blue Ribbon, je na čelu (skupaj s svojim bratom in solastnikom Bruceom) tega zelo priljubljenega kulinaričnega sklopa od leta 1992.

C Thomas Knives so moji najljubši, pravi. Imeti dober, oster in dobro vzdrževan nož je bistvenega pomena za kuharsko delo. Zaradi česar so ti noži tako posebni, je Cary Thomas pravzaprav nekdanji lastnik restavracije, zato razume, kaj kuharji iščejo v nožu. Poleg tega so njegovi noži ročno izdelana umetniška dela izdelovalca nožev v gorah Severnega Idaha, zaradi česar so edinstveni.

(Cene se razlikujejo, ctknives.com )

kako pogosto menjati tekaške copate
Razumeš!

Kuharski nož Michael Lomonaco

Najboljši vsestranski nož - 9,4 ″ Masamoto VG-10 Chef's Knife, ki ga uporablja Jose Garces

Za Joseja Garcesa, restavratorja, železnega kuharja in dobitnika nagrade James Beard, je bilo mešanje bogate tradicije latinskoameriške kuhinje s sodobnimi tehnikami vedno jedro njegovega kuhanja. Da bi to izredno dobro opravil v eni izmed svojih ducat restavracij, se zanaša na nož, ki je hkrati vsestranski in trpežen.

Moj najljubši nož je 9,4-palčni nož Masamoto VG-10, pravi. To je proizvodni nož - rezilo ima dolgo ostri rob, dolžina rezila pa omogoča hitro obdelavo veliko zelenjave. Prav tako je izjemno vsestranski, dodaja, in se lahko uporablja za kar koli, od mesarstva (ta vrsta rezila je kot nalašč za pripravo svinjskih kotletov, polnjenih s provoletami kuharja Garcesa) do bolj občutljivih nalog, kot je filetiranje rib in fino mletje zelišč.

[228 USD, amazon.com ]

Razumeš!

Kuharski nož za napetost

Najboljši nemški kovani nož - Wüsthof Classic 8 ″ kuharjev nož, ki ga uporablja Michael Lomonaco

Domači Newyorčan, kuhar Michael Lomonaco že več kot 30 let slavi ameriško kuhinjo s svojimi klasičnimi jedmi in inovativnimi tehnikami. Z bleščečim življenjepisom - Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (ki se nahaja v prvotnem Svetovnem trgovinskem centru) in (od leta 2006) Porter House New York - je Lomonaco videl vse.

Moj vsakdanji najljubši nož, ki ga uporabljam že desetletja, je nož Wüsthof Classic 8 ″ Chef's, pravi. Imam zbirko nožev, od katerih se mnogi uporabljajo pogosto, nekateri manj, toda ta nož je prvi, ki sem ga izbral za večino svojih kuharsko-pripravljalnih potreb.

Priprava surove zelenjave je bila vsakodnevni del Lomonakove zgodnje kariere, zato ni bil nikoli brez svojega 10-palčnega kuharskega noža. Toda sčasoma, ko se je moj obseg dela spremenil in se moj stil kuhanja razvijal, je 8 ″ postal moj izbirni nož zaradi širokega in visokokakovostnega rezila. In kar zadeva blagovno znamko Wüsthof, je odličen vsestranski kuhinjski delovni konj, pravi.

[145 USD, amazon.com ]

Razumeš!

Kuharski nož Joe Isidori

Best Precision Knife - Houston Edge Works, ki ga uporablja Michael Voltaggio

Verjetno prepoznate Michael Voltaggio kot zmagovalec šeste sezone Vrhunski kuhar , tekmovanje Bravo reality kuhanje. Ampak to je njegov uspeh v dejanskih kuhinjah, tako kot v njegovi vodilna restavracija LA s črnilom , na katerem si je Voltaggio prislužil prave kulinarične ulice.

Toda ko gre za še bolj ostre stvari, so Houston Edge Works moji najljubši noži, pravi. Stephen iz Houston Edge Works po meri izdeluje vsak nož po izbiri kuharja. Med proizvodnim procesom bo [Stephen] prilagodil vsak milimeter, da bo ustrezal potrebam oblikovanja in funkcionalnosti prihodnjega lastnika, pojasnjuje Voltaggio. Trenutno mi dela sujiki.

( Cene se razlikujejo , houstonedgeworks.com )

Razumeš!

Kuharski nož Erling Bower

Najboljši 9-palčni nož - Masahiro Carbon 9,5 ″ Gyuto, ki ga uporablja Joe Isidori

Verjetno je videl kateri koli gurman z Instagramom eden tistih absurdno popustljivih milkskejkov iz Black Tap , divje priljubljena zbirka obrtnih burgerjev. Morda pa boste presenečeni, ko boste ugotovili, da je Joe Isidori, genij tega slastnega srčnega napada restavracijskega koncepta, kuhar z Michelinovo zvezdico in ima resno izkušnjo v izvrstnih restavracijah.

In kljub muhasti naravi Isidorijinih jedi pri Black Tap, pri nožih ni neumnost. Masahiro Carbon Steel noži so prava pot, pravi. Vedno pojdite z japonsko blagovno znamko, nikoli z nemško. Zakaj? Kakovostna kovina omogoča popoln rob, razlaga o svojih najljubših rezilah. Vsak dan ostrim nože in ker gre za Masahiro, je to bolj užitek kot pa opravilo.

(125 dolarjev, amazon.com )

Razumeš!

Alex Mcrery nož kuharja

Nož z najboljšo vrednostjo - Misono UX10 Gyutou 8,2 ″ uporablja Erling Wu-Bower

Za Erling Wu-Bower , izvršni kuhar podjetja Restavracija Pacific Pacific Time v Chicagu je ena najpomembnejših stvari, ki jih je treba iskati v nožu, vrednost.

Zato se drži Misona, uveljavljenega proizvajalca nožev japonskih nožev v zahodnem slogu. Obožujem svojih 8 Misono UX10, pravi. To je znamka nožev, ki jo priporočam vsem svojim prijateljem, ker ni strašno draga, zdi se, da traja večno, izgleda ostro in še dolgo drži prednost. Najpomembneje je, da je trpežen kot hudič.

(196 dolarjev, amazon.com )

Razumeš!

J.A. Henckels 7

Najboljši nož za meso - Takeda Aogami Super Gyutou 8,3 ″ avtorja Chubo, ki ga uporablja Alex McCrery

Če boste načrtovali in prodajali über-stilsko in funkcionalno (duh) kuharsko obleko (chef-ovi plašči, predpasniki itd.), Raje poznajte tudi svoje nože. Na srečo Alex McCrery, soustanovitelj podjetja račun (v bistvu modna blagovna znamka za gostinstvo) je tudi delal kot poklicni kuhar. (Nekoč je dejansko delal kot osebni kuhar Jerryja Seinfelda.)

McCreryjeva prednost pred noži odraža njegov etos pri Tilitu, zato je njegov takeda iz Chubo . Kovano jekleno prevleko je dovolj lepo, da je razstavni kos na moji rezalni deski, razloži, medtem ko je smešno oster rob dovolj funkcionalen, da ga lahko uporabljam vsak dan pri sekljanju zelenjave ali rezanju beljakovin. McCrery nabavi super jekleni ročno izdelan nož, ki prihaja od mojstra kovača na Japonskem, prek svojih prijateljev v nožih Chubo s sedežem v New Yorku.

(330 USD, chuboknives.com )

Razumeš!

Globalno 8

Amazonka

Najboljši nož za zelenjavo - Gordon Ramsay - J.A. Henckels 7 ″ Chef’s Knife

Kdor je pripravljen na kuhanje, mora vedeti, kdo je Gordon Ramsay. Eden najpomembnejših kuharjev na svetu, to je človek, ki ne zmelje besed. In ko gre za to, kakšno opremo bi morali imeti v svoji kuhinji, bi morali poslušati.

Zanj je kuharski nož, ki bi ga moral imeti kdo v svojem domu, J.A. Henckels 7 ″ Chef’s Knife. Ta nož, ki se uporablja predvsem za sekanje (vegeto je glavna tarča), je narejen z močjo in ostrino, ki ju potrebujete za brezhiben obrok.

(90 dolarjev, amazon.com )

Tony Hawk drsal med razstavo pred tekmovanjem Skateboard Vert na X Games Austin 5. junija 2014 v zvezni državi Capitol v Austinu v Teksasu. (Foto Suzanne Cordeiro / Corbis prek Getty Images)

Amazonka

Najboljši nož za domače kuharje - Global 8 ″ Chef's Knife, ki ga uporablja Anthony Bourdain

Anthony Bourdain je bil že pred smrtjo dobro znan in ljubljen po svojem okusu in svojem neumnem vedenju. Kdor želi vstopiti v kuharsko igro, naj posluša nasvete, ki jih je dal v svoji zgodovinski karieri.

Na primer, meni, da je najboljši nož za začetnike in profesionalce v igri Chef's Knife ta Global 8 ″ Chef's Knife. Ne glede na obrok, ki ga pripravljate doma, bo enostavno rezanje in sekanje noža.

(115 dolarjev, amazon.com )

Za dostop do ekskluzivnih video posnetkov z orodji, intervjujev s slavnimi in še več, naročite se na YouTube!